健康營養(yǎng) 來一份水果小水點(diǎn)心

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

  一、特點(diǎn)

  水果小水點(diǎn)心在國外統(tǒng)稱為“午后精致茶點(diǎn)”,往往用于午茶點(diǎn)心。有時(shí)也作晚餐后甜食,或與咖啡、茶一道食用。所謂“精致”,即此點(diǎn)心做工精細(xì),藝術(shù)美觀。它是長方形蛋糕胎坯,中間果醬夾心,以奶油抹面和擠上各種花紋圖案,還要擺放水果。內(nèi)部組織起發(fā)均勻,松軟。食之,綿軟香甜,又有其水果營養(yǎng)作輔助,食之不膩,是既可自作自食又可饋贈(zèng)親友的較好食品。

 二、配料(50塊成品)

  1.蛋糕胎坯料:面粉、綿白糖各450克,雞蛋900克,香蘭素少許(沒有可不放)。

  2.刷糖水料:綿白糖75克,水100克,白蘭地酒5克,香蘭素少許。

  3.粘合夾心料:蘋果醬250克。

  4.抹面及擠花奶油黃醬膏料:奶油250克,牛奶黃醬子250克,白蘭地酒10克,香蘭素少許。

  5.?dāng)[放水果:糖水紅櫻桃50顆,糖水桔子50瓣。

  三.制作方法

  1.制作蛋糕胎坯:

  (1)制蛋糕糊:將已稱量的雞蛋搕入盆內(nèi),加入綿白糖,用熱水浴方法加溫(無條件,可用爐火直接加溫,但要注意糊底),邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣,加溫至稍燙手(約50℃左右),離熱源繼續(xù)攪打,至起發(fā)體積增大,糖已溶化(約攪打20~30℃分鐘),加入面粉,拌和成蛋糕糊。

  (2)攤糊:將蛋糕糊攤?cè)胍唁伡埖目颈P內(nèi),厚度約1.5~2厘米,將糊攤平,要及時(shí)人烤箱烘烤,不可久放。

  (3)烘烤:提前調(diào)整好烤箱溫度,一般控制在190℃左右,用中慢火烤,上火要弱些。待表面淺金紅色,底面金黃色,熟后從烤箱取出,冷卻,稱為蛋糕胎坯。

  2.制作裝飾料:

  (1)熬糖水:將水、綿白糖放入一小鵬內(nèi),在爐火上加熱至沸,糖全部溶化后取下。冷卻后,加入白蘭地酒、香蘭素?cái)噭?,待刷蛋糕坯用?/p>

  (2)攪裝飾用奶油黃醬子膏:將奶油搓軟,放入盆內(nèi),用木攪板攪拌起發(fā),呈乳黃白色,分次攪入牛奶黃醬子(冬季氣溫低,應(yīng)稍加溫?cái)嚕?,攪至乳黃色細(xì)膩后,攪入白蘭地酒、香蘭素,調(diào)好口味,即為奶油黃醬膏。

  3.裝飾成型:

  (1)修整蛋糕胎胚:將烤熟的胎坯去掉墊紙,用片刀修平整(切下來的蛋糕邊角料,經(jīng)挑選、搓碎,粘點(diǎn)心側(cè)面用)。將蛋糕坯用刀切成7厘米寬的長條蛋糕坯,成數(shù)條。然后把每條糕坯用片刀從中間水平片切開,成兩片,待刷糖水和粘合。

  (2)刷糖水、粘合、抹面:將片切開的蛋糕長條坯,刷上糖水,抹上果醬為餡,粘合起來。在每條糕坯表面和順長的側(cè)面,均勻抹一層奶油黃醬膏,要抹平,待切塊及裝飾。

  (3)切塊及裝飾:將已抹面的長條糕坯,用刀切成3厘米寬的長方小塊(即長7厘米,寬3厘米),然后用餐叉叉住點(diǎn)心,用餐刀將兩側(cè)也抹上奶油黃醬膏,并將點(diǎn)心四周粘上蛋糕渣。將余下的奶油黃醬膏攪一攪,裝入帶有小擠花嘴的擠袋內(nèi)(無擠花嘴,可用清潔的牛皮紙,卷成圓錐形擠袋,剪掉尖部代替),在每塊點(diǎn)心表面,擠上圖案,再在每塊點(diǎn)心上安放紅櫻桃、桔子瓣各一顆.將點(diǎn)心放入點(diǎn)心盤中,即可食之。’

  四、需要注意的問題

  1.制蛋糕糊時(shí),要充分?jǐn)嚧螂u蛋液,加入面粉拌勻即可,拌和好的蛋糕糊要及時(shí)烘烤。

  2.?dāng)嚹逃蜁r(shí),無牛奶黃醬子,可用白砂糖粉或綿白糖代替。

  3.無烤箱家庭制作,可將蛋糕糊蒸熟,效果也很好,其它工藝相同。

  4.要在食前擺放水果為好,不要擺放過早.

  5.夏季要冷藏保存,以防變質(zhì).

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